Il famoso speck e la luganega (insaccato di carne di suino) sono tra i prodotti tradizionali che qui vengono ancora lavorati a mano da imprese familiari. Tipico del vicino Alto Adige ma molto diffuso anche in Trentino, lo speck è protetto dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Di aspetto rustico, ha, grazie al processo di affumicatura e stagionatura cui è sottoposto, un sapore più deciso e salato del prosciutto crudo e può arricchire tante pietanze: la pasta, la selvaggina, le verdure ed è ingrediente indispensabile per i canederli, i tradizionali gnocchi fatti di pane raffermo, prezzemolo e speck.
Oltre allo speck in Val di Sole si producono il salame, la pancetta e la luganega. La luganega (lucanica) in particolare è il tradizionale salume di ogni famiglia contadina. Consumata fresca è l'ingrediente classico di numerosi piatti tipici come i canederli e i crauti e costituisce un ottimo insaccato quando è stagionata perfetta per accompagnare la torta di patate, uno dei piatti tradizionali della Val di Sole che devi assolutamente assaggiare.
Questi salumi possono essere acquistati presso tutte le macellerie o le aziende agricole di valle.
Prenota