Ein herzhafter Salat der Saison, mit einem Hauch von Tradition.
3 gute Handvoll Löwenzahn, geputzt
100 g geräucherter Bauchspeck, in dünne Scheiben geschnitten
3 Eier
4 EL natives Olivenöl extra
1 EL Apfelessig
schwarzer Pfeffer
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald die Siedetemperatur erreicht ist, 10 Minuten kochen lassen. Die Eier rund 5 Minuten lang mit kaltem Wasser abschrecken. So lassen sie sich ganz leicht schälen.
Bauchspeck in Streifen schneiden und langsam in nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald der Speck knusprig ist, mit Essig ablöschen und noch heiß in eine Salatschüssel mit halbierten Löwenzahnblättern geben. Durch das heiße Dressing werden die Blätter etwas weicher. Durchmischen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit in Scheiben geschnittenen Eiern garnieren.
TIPPS: Löwenzahn, fernab von Straßen und Verschmutzungsquellen sammeln. Der perfekte Zeitpunkt für die Zubereitung dieses Salats ist der Frühlingsbeginn. Aber auch wenn man ihn im Schatten und in Monaten, die nicht trocken sind, pflückt, ist er immer noch weich und sehr gut. Die beste Tageszeit um den Löwenzahn zu sammeln, ist der frühe Morgen.
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